شجــــرة الزيــــتون









المقــــدمة .


تمتاز شجرة الزيتون بكونها دائمة الخضرة ومعمرة . يوجد منها 40 نوع منتشرة في المناطق الحارة وحوض البحر الأبيض المتوسط .
أهم هذه الأنواع هي شجرة الزيتون الجوي . وتمتاز شجرة الزيتون بدوام أوراقها طوال السنة، كما ويصل ارتفاعها إلى 15 مترا .
تنمو ببطء ولكنها بالمقابل تعمر كثيرا ، فيصل عمرها إلى 1000 سنة أو أكثر .تزهر في فصل الربيع . يتم التلقيح عن طريق الهواء عادة ، حيث هنالك أنواع يتم إخصابها من نفس الشجرة ، أو من شجرة أو أشجار أخرى .
تثمر شجرة الزيتون بعد 15 - 20 سنة ، وبعد أن تتم عملية التدجين والنقل إلى إلى مكانها الثابت ، خير تربة للزيتون هي " الخشخاشية الصفراء " أي المتكونة من صخر فيه كلس و أكسيد الحديد معا . أما الدونم فلا يتسع لأكثر من 15 زيتونة إن أراد الفلاح استغلال الأرض لزراعة أخرى . شجرة الزيتون بحاجة لعناية ليست بالكبيرة ولا المضنية ، وهي تحافظ على ذاتها مورقة نضرة منتجة إن هي حرثت أربع مرات في السنة في مواعيد الوفرات ، أي المدة التي يجف فيها سطح التربة فيسهل حرثها ، والتي تقع بين أيام المطر .


أجزاء وأقسام شجرة الزيتون :


أ. جذع شجرة الزيتون.جذع شجرة الزيتون غليظ وصلب ، وينمو مائلا في كثير من الحالات . ويصل قطره إلى 2-3 مترا ، وارتفاعه إلى 4-5 مترا .
ينمي الجذع بالقرب من قاعدته عقل كثيرة ، فتستغل هذه العقل كأشتال جديدة ويتفرع الجذع في الأعلى إلى أغصان كثيرة ، مما يعطي شجرة الزيتون منظرا واسعا ومتفرعا . أما قشرة الجذع فهي ناعمة لدى الأشجار الفتية ، ومجزعة لدى الشجار المعمرة . خشبه بني اللون وصلب مما يجعله صالحا لصناعة المفروشات والواجهات الخشبية المزخرفة .


ب0 أوراق شجرة الزيتون :
أوراق شجرة الزيتون ناعمة الملمس جلدية النسيج ، لكنها قاسية وأحيانا يكون طرفها حاد تتصل الأوراق بالفروع في أزواج كل ورقة مواجهة الأخرى 0 القسم الخارجي منها لونه اخضر مائل إلى الرمادي اللماع 0 وهذا المعان يعكس الكثير من أشعة الشمس المضرة للورقة 0 أما القسم الداخلي فيميل إلى الفضي وذلك بسبب وجود شعيرات كثيرة تحميها من الافرازات المائية الزائدة ، وربما كان هذا تحورا لمنع فقد الماء في الجو الحار ، لذا فنرى إن شجرة الزيتون توفر كثيرا على مدى حياتها وتعمر ، وتستبدل الورقة كل سنتين أو ثلاث سنوات 0


ج. أزهار شجرة الزيتون:
تزهر شجرة الزيتون في أواخر الربيع وبداية الصيف ( في الأشهر نيسان - أيار ) أزهارها بيضاء وصغيرة الحجم ، عطرة الرائحة ، وتوجد في مجموعات شبيهة بالعناقيد وتخرج من آباط الأوراق ، أي من الموضع الذي تتصل فيه بالساق ، كل زهرة فيها 4 بتلات بيضاء ومدقة وعضوا تذكير 0 تنمو الأزهار على الأغصان التي نمت في السنة الماضية ، ومن كل مجموعة أزهار تنمو عادة ثمرة واحدة فقط أو ثلاث على الأكثر ، لتنتج زيتونه 0



د. أثمار شجرة الزيتون:ثمرة الزيتون مفردة النواة ونواتها في غاية القساوة 0 لون قشرها يتحول من الأخضر إلى البني - الأسود في حالة نضوج الثمرة ، والتي تستمر أربعة ساعات تقريبا 0 تنضج الثمرة في الأشهر أيلول - تشرين أول 0 وتحتوي ثمرة الزيتون على نسبة عالية من الزيت وتصل إلى 30% - 50% ، والزيتون " مجانب " يحمل مرة كل سنتين 0 وهذا لا يعني انه " يخيب " كله أو يحمل كله في نفس السنة ، بل إن الشجرة الواحدة التي كانت " مليانة " هذا العام الثاني لتربي أغصانا جديدة وتختزن قوة للأثمار في العام الذي يليه 0 لثمرة الزيتون لونان الأخضر والأسود 0 السوري أو الصوري نسبة إلى صورة لونه اسود ونسبة الزيت فيه عالية 0 وهناك سوري اخضر ، وقد يهجن الزيتون من النوعين ليكون ثمرة اسود غير قاتم 0 كذلك سمي زيتون شتوي ، لأنه زيتون من الصنف الذي ينضج في الشتاء
0
شجرة الزيتون عبر التاريخ :
لقد لعبت شجرة الزيتون منذ الأزمان الأولى دورا هاما في اقتصاد الشعوب التي تعيش حول البحر الأبيض المتوسط ، ويقدر الباحثون إن اصل الشجرة آسيا الصغرى ، ومنها انتشرت في حوض البحر المتوسط ، وفي الغرب فلسطين وسوريا حيث طورت شجرة الزيتون البري 0 عرفت شجرة الزيتون في جزيرة كريت منذ الألف الرابع ق0م ، كما انتشرت زراعتها في مصر في حدود عام 230 ق0م ، كما عرفت في فلسطين ومن الدلائل التي تشير إلى ذلك بذور الزيتون التي وجدت في الحفريات والأماكن القديمة المختلفة ، مثل : مجيدو وبيسان حيث يصل البعض منها إلى قبل 4000 سنة 0
ذكر زيتون البلاد وزيته في الكتب اليونانية والرومانية القديمة : حيث كتب ارسطاليس , ضابط في جيش الملك ثلمي فيادلفوس (277 ـ 27 قبل الميلاد) عن البلاد : يبذل جهد كبير في الزراعة , الأرض ملاي بشجر الزيتون وأشجار أخرى كثيرة مثمرة .في زمن الرومان اجتزت معظم أشجار الزيتون من جبال القدس , لبناء الحصون والقلاع .
أما البيزنطيون فاهتموا بأشجار الزيتون , ولما حضرت الأسباط من شبه الجزيرة العربية , وتعلموا الزراعة , قدروا شجره الزيتون كثيراً وزرعوها واهتموا بها .
كتب الجغرافي "المقدسي" (985 بعد الميلاد):-تكثر كروم الزيتون في عكا والمنطقة المجاورة لها، حيث تعطي أثمار زيتون كثيرة، ومنها يعصرون الزيت ألكميه تزيد عن حاجة المنطقه كثيرا".
في فترة الحكم العثماني للبلاد (1517ــــ1917) تجددت قليلا كروم الزيتون وفي فتره الانتداب وجد عرب البلاد إن هذا الفرع من الزراعة مصدراً مهماً للزيت وللمأكل , ويدخل مبالغاً لا بأس بها للعائلة كذالك ادخل في تلك الفترة العديد من الأنواع الهامة لكبس الزيتون ومنتجاته وتصنيعه , واعتبرت هذه الزراعة زراعه عربيه , فلا غرابه إن تتركها حكومة الانتداب في زوايا الإهمال والنسيان , وبقيت زراعتها بدائية .




شجرة الزيتون في الكتب السماوية :

لقد كرمت شجرة الزيتون في جميع الديانات , فذكرت وبوركت في القرآن الكريم في عدة صور ومنها : (1) والتين والزيتون وطور سينين وهذا البلد الأمين ...(سورة التين1 )وهنا تم القسم بشجرتنا التين والزيتون .


(2) ينبت لكم به الزرع والزيتون والنخيل والأعشاب ومن كل الثمرات . (سورة النحل 11 )


(3) " الله نور السموات والأرض مثل نوره كمشكاة فيها مصباح ، المصباح في زجاجه ، الزجاجة كأنها كوكب دري يوقد من شجرة مباركه زيتونه لا شرقية ولا غربية يكاد زيتها يضيء ولو لم تمسه نار ، نور على نور يهدي الله لنوره من يشاء ويضرب الأمثال للناس والله بكل شيء عليم". (سورة النور 25)


كذلك كانت وما زالت أغصان هذه الشجرة المباركة رمزاً للسلام . بعد أن ذكرت في قصه سيدنا نوح حين طلب منه ربه أن يبني سفينة ويأخذ فيها المؤمنين، وزوجاً من كل حي لكي ينجيهم معه من الطوفان الذي كان عقاباً للكافرين فبعد مرور عدة أياما أراد أن يعرف إن كان الطوفان قد انتهى أو لا فأرسل غراباً ليستطلع الوضع فانتظره عدة أيام ولم يعد ( ومن المعروف أن الغراب يأكل الجيف ) ، ثم أرسل حمامه لنفس السبب، فعادت إليه وبفمها غصن زيتون رمزاً لانتهاء غضب الله عن الأرض فعلم أن الطوفان قد انتهى وان باستطاعته أن يعود بسفينته إلى الأرض . ومن يومها عرفت الحمامة بحمامه السلام وغصن الزيتون بعلامة الخير والبركة. وقد ذكرت هذه القصة في جميع الكتب السماوية الثلاث .
أما المسيحيون يمسحون بزيتها أطفالهم ساعة عمادهم ، كما استقبل سكان القدس المسيح بأغصانها يوم دخل المدينة قبل موعد صلبه بأسبوع ، وما زال الأطفال حتى يومنا هذا يحملون مجموعه من نفس الأغصان ، يزينوها بالورود والبيض والبالونات في مثل هذه الذكرى (أحد الشعانين ). ولكون شجرة الزيتون مباركه ومقدسه فأن أمهاتنا يبخرن بأوراقها أولادهن وحيواناتهن عند الشك بإصابتهم بالحسد والعين الشريرة .


شجرة الزيتون في تراثنا وفولكلورنا :


إن أحراج حوض البحر الأبيض المتوسط ملآى بأشجار الزيتون البري الذي ينمو بين زميلاته الأشجار الأخريات مثل السنديان ، والبطم ، والقندول ويزاحمها على اخذ غذائه من التربة والهواء التي تملأ سفوح جبال بلادنا وبعض أقسامها السهلية والشجرة التي نقلها الإنسان ، وأجدادنا من بينهم ركبت من أنواع انتقاها ، أعتطه ثمرا جربه زيتونا وزيتا فأعجبه مردودة .
ونرى في الوقت الحالي أشجار الزيتون منتشرة في جميع أنحاء البلاد ، خاصة بالقرب من قرانا العربية القائمة ، وبقايا القرى التي تركها أهلها ونزحوا عنها ، جزء من هذه الأشجار ضمت إلى أملاك " الكيرن كييمت لإسرائيل " وجزء آخر أصبح جزءاً لا يتجزء من طبيعة المستوطنات التي أقيمت على بقايا القرى العربية .
يعترف عرب البلاد بأهمية الشجرة المهجورة، أما اليهود فلا يهتمون بها، مع أنهم يرون العرب العاملين في مستوطناتهم يكرسون الكثير من وقتهم لقطف ثمرة هذه الأشجار بعد انتهائهم من عملهم، وهنالك العديد من العرب الذين نزحوا أو اخرجوا من قراهم، يعودون في كل عام إلى هذه الكروم لقطف زيتونها.
لذا نرى إن لشجرة الزيتون أهمية خاصة لدى سكان هذه البلاد ، العرب منهم لأنهم كانوا وما زالوا يستخرجون من ثمارها في المعاصر زيتا عطرا ، تبل به اللقمة فيزيدها نكهة ولذة ، كما يستعان به لحفظ بعض المأكولات ، وكثيرا ما نسمع فلاحينا يقولون : " هذه شجرة رومية " ، وإذا صح أن الرومان والبيزنطيون هم الذين غرسوها وزادوا من أعدادها الجوية فإننا حافظنا عليها يوم أصبحت الزراعة جزءا ً من أنشطتنا الحياتية ، ومحورا لحياتنا الاقتصادية في هذه البلاد . ولا تزال الكثير من قرانا تحمل اسم الزيتون أما تبركا به أو لان هذه القرى أكثرت من غرسه والعناية به ، فهذه " عين زيتون " قرب صفد ، " زيتا " من قرى نابلس وطولكرم ، " بير زيت " من قرى رام الله ، " وجبل الزيتون " قرب القدس .
لقد احتلت أشجار الزيتون اكبر مساحة من الأرض بعد الحبوب . وحتى وقت كثير كانت الشجرة السائدة دون الأشجار التربوية ،
لكن الطلب على الحمضيات جعلها في المرتبة الثانية في هذا القرن من حيث المساحة التي تحتلها في بلادنا ، لقد بلغ عدد أشجار الزيتون في فلسطين قبل عام 1948 4,059,950 شجرة أما عـــــــــام 1960 فكانت 000، 300،1 شجرة .من المستعبد أن تقلع شجرة الزيتون ، أو حتى تهمل ، لنفس الأسباب الدينية والشعبية ، لذا كثرت القصص الفلكلورية والأناشيد والتراتيل والأمثال الشعبية الخاصة بشجرة الزيتون .



استعمالات ومنتوجات شجرة الزيتون:
الشجرة
لقد عرف الإنسان شجرة الزيتون منذ أقدم العصور ، فاستغلها خير استغلال وخصتها الكتب السماوية برفيع الذكر ، فاقسم الله بها في كتابه الكريم وقدسها الاقدمون وتباركوا بعصيرها بطقوسهم الدينية سواء في عهد الوثنية أو بعدها .
بسبب قدسية هذه الشجرة لم تقطع او تجز إلا في حالة هرمها أو مرضها ، وتصنع من أخشابها المفروشات الجميلة وأدوات المائدة ، كذلك تستعمل الأخشاب لبناء البيوت والواجهات الواسعة المفتخرة .وتصنع منها وبفن أدوات مختلفة تزين بيوتنا.


الأغصان والأوراق :منذ أقدم ألازمان وغصن الزيتون شعــــــــــــار من شعارات السلام ،
وبشير من بشائر الأمان ، وما زالت شعـــــــوب الأرض تتناقل هذا
الرمز المأخوذ من قصه نوح، جيلاً بعد جيـــــــــل حتى جعلته الأمم
المتحدة شعارها . كذلك تستعمل الأغصــــــــــــان للزينة فاستعملها
المسيحيون لتزيينشموع أطفالهم في احد الشعانين ، أما اليهود فيستعملون
أغصان الزيتون لبناء العرش في عيد المظلة . أما أغصان الزيتون
اللينة فتصنع منها سلال حتى يومنا هذا في العيد من القرى العربية .
أما أوراق شجر الزيتون فاستعملت كغذاء للحيوانات ، واليابسة منها للتدفئة والكتابة .


ثمرة الزيتون :
بعد كبس الزيتون يؤكل مع العديد من أنواع الطعام الشهية ، فيعطي الوجبة نكهة لذيذ وطعماً ذكياً ويفتح شهيه الإنسان .استعملت بذور الزيتون للزينة فصنعت منها السابح والعقود الجميلة هنالك استعمال أخر لبذور الزيتون وهو تسكين أوجاع الأسنان.فعند الإحساس بوجع أسنان نأخذ بذور الزيتون ونسخنها ونضعها على الأسنان ويذكر أن هذه الوصفة كانت تشفي الأسنان.


الجفت:هو بقايا الزيتون بعد عصره حيث استعملت في السابق كوقود وما زال القرويون يستعملونها وقوداً في أفرانهم للطبيخ وللتدفئة ويستعمل الجفت لاستخراج زيوت بنوعيه رديئة لصناعه الصابون .وقد وضعته النساء تحت الدجاجة الحاضنة ، لكنه لم يكن سماداً للأرض ولا علفاً للدواب .


الزيت:ـ
من المؤسف له انه في عصرنا الحالي ، عصر الاله ، أهملت هذه الشجرة التراثية المباركة بالرغم من فوائدها الكثيرة ، الجمة واستعمالاتها المتشعبة . فمنها الغذائية والعلاجية والنفسية والدينية، استعمل الزيت قديماً في الطقوس والاجتماعات الدينية الهامة كمسح راس الملك مثلاً، أو الكاهن ومسح الأدوات الديني ، وتقديم الضحايا ، وكانوا يذيبون به أنواع مختلفة من العطور ، في حين انه في أيامنا تقوم الكحول بهذه الوظيفة .أما مزيج الزيت والحامض فاستعمل كدواء للقمل ، وقد كان الزيت وقود سراجنا وبزيت القلي أشعلنا وقود نارنا من الحطب ، وأنتج من زيت الجفت العكر الصابون يستعمل زيت الزيتون كمادة رئيسيه لوجباتنا الشعبية، ويمتاز عن غيره من الادهان والزيوت، بصفات كثيرة تعود على الإنسان بالصحة والعافية، فهو أسهل هضماً من جميع الزيوت الأخرى ، وهو من خير الادويه الكبدية التي عرفها الإنسان من أقدم العصور ، يستعمل في حالات الإمساك والتشنج المعوي ونظراً لغنى الزيت بالفيتامين ـE ـ فهو مخصب، مقو للنسل ، كما يفيد المسنين في منحهم القوة الجنسية . ويدخل الزيت في تركيب كثير من المراهم والمروضات المقوية للجلد والعضلات كما تحل به بعض الادويه التي تستعمل كقطرات للأنف والأذن. وباختصار ففي زيت الزيتون نار ، ونور ودواء ، وغذاء 0



موسم قطف الزيتون :ـ
اعتبرت العائلات العربية موسم قطف الزيتون حدث اجتماعي هام ، بالاضافه لكونه مصدر رزق ومدخول مادي .ففي موسم الزيتون تعطل المدارس ، والأعمال القروية وكثيرا من العمال لا يذهبون لأعمالهم في هذا الموسم .


موعد قطف الزيتون :تستمر عملية نضوج الزيتون 4 اشهر تقريبا ، ففي الأشهر أيلول - تشرين أول تنضج حبات الزيتون ، ولونها يصبح اخضر فضي ، وفي بعض الأحيان منقط بنقاط بيضاء . علامات نضج الزيتون هي تساقط قسم من الحب على الأرض و " نصاحته " ونزول زيته إن هو ضغط قليلا . الأخضر ينضج قبل الأسود بأسبوعين تقريبا ، ويعطي غلة أوفر لان حبه اكبر رغم انه غير زيت .وان كان القصد من الزيتون هو أكله فيجب علينا قطفه قبل أن ينضج كثيرا لان الزيتون الناضج لا يصلح للكبس .
حبات الزيتون المتساقط على الأرض لوحدها لا تخلط مع الزيتون المقطوف ، لان تساقط الزيتون ناتج عن عدة أسباب منها : المرض ، أو دودة تهاجم الثمر ، أو شدة الريح ، أو تساقط المطر ، أو أي سبب أخر غير نضج الثمرة .


التحضير لقطف الزيتون :كما ذكرنا سابقا تتجمع كل العائلة في موسم جني الزيتون في الكرم ، وتخيم هناك إن كان الكرم بعيدا عن البيت حتى انتهاء الموسم ،
كذلك فان العائلة التي لم تتجمع منذ سنة كاملة ، تتقابل في موسم الزيتون ، وتعمل سويا ، وترتاح سويا ، وتأكل سويا ن وكل ربة بيت تتبارى مع الأخريات في تحضير الوجبات الشهية اللذيذة الطعم 0 هنالك أكلات خاصة بموسم الزيتون
تبدأ العملية بجمع حبات الزيتون المتساقطة على الأرض ، وهذه العملية تدعى "جول " يقوم بها الجوالون من نساء وأولاد ، ثم تفرش تحت الشجرة " فلة " كبيرة حديثا تصنع هذه الفلة من أكياس خيش أو نايلون ، أم سابقا فكانت من عباءات الرجال ، والهدف من الفلة هو الحفاظ على حبات الزيتون المقطوفة 0 كبر الفلة 5م * 5م تقريبا وبها فتحة تصل من طرفها حتى المركز ، حيث تفرش هذه الفلة حول جذع شجرة الزيتون ، وطرفها المفتوح يوضع على الأخر 0 في نهاية الجني ترفع أطراف الفلة لناحية المركزي تتجمع حبات الزيتون في الوسط وهناك تتجمع في سلال " قفف" أو أكياس 0


إن أفضل طرق " الحوش " أو " الكت" هي " التحليب " أو " المرط أو " الجود " باليد فالضرب يكسر الأغصان الصغيرة التي تعتبر الجيل القادم للشجرة ، فقد يضطر الحواش أن يضرب قلب حبة الزيتون مرات عديدة ليسقطها 0
إذا قرر احدهم كت شجرته هزها أولا ليسقط الحب الناضج جدا من الثمر ، ثم يستعمل " العبية " ( العبابية ) أو ( النقيفة ) وطولها متران يقف على مجامع الشجرة ينظف به قلبها 0 أما الجوانب فتضرب بالشقشاقة أو الشاروط أو الجدادة أو الطواله وطولها يتراوح بين 2-3 أمتار إذا يبذل حاملها جهدا اكبر ، وتكت الأغصان البعيدة من الشجرة 0 أما العرار أو القراط أو الطويل وطولها أكثر من ثلاثة أمتار وتستعمل لإنزال الثمر من الأغصان العالية ، ولصوت الشقاشيق والعرارات وغيرها رنين يسمع من بعيد في موسم القطف 0
تؤخذ هذه الأدوات من أغصان شجر اللبني أو الخروب فهي ذات طراوة تساعد على الوصول إلى حيث يريد الحواشون 0ومن الأدوات المساعدة الأخرى ، السيب ( جمع سيبة ) والسلالم والسلال والقراطل ، والقرطلة هي سله كبيرة مستديرة تصنع من قصب وأغصان السريس 0


بعد الانتهاء من حواش زيتونة تنقل الغلات إلى زيتونة أخرى وهكذا حتى انتهاء الموسم في الكرم ، عند العصر يذرى الزيتون في الحقل ليزال منه الورق والأغصان التي تكسرت إن كان هناك متسع من الوقت ، وألا فان الناتج ينقل إلى البيت حيث تقوم النساء بتنقيته من الورق والأغصان . يقال :ـ"أفضل الزيوت ما كان من الشجر الىالحجر " لكنه قد لا يسمح الموسم أو الدور في المعاصر بتطبيق المثل . فيوضع الزيتون في مكامر ، والمكمر هو حاصل من الباطون ، أو يفرش على ارتفاع لا يزيد عن 15 سم لئلا يعفن ويقلب يوميا ليتعرض للهواء وليجف ويذبل . إن معدل ما تعطيه الشجرة الكبيرة في سنة جديدة يتراوح بين20-40 كغم والصغيرة 10-20 كغم .